英國不是美食沙漠！專訪倫敦米其林一星餐廳 Hide
說到英國，大家腦海中浮現的是歷史悠久的英國皇室、塔橋、大笨鐘，是迷人舒適的英國腔，是莎世比亞、哈利波特、唐頓莊園，是披頭四、愛黛兒、紅髮艾德。可說到「英國美食」，大家都要皺眉頭了，撒上麥醋的炸魚薯條用鹹酥雞就可以打趴，這個極有文化底蘊的國家跟美食的關係度趨近於零。
然而，以英國整體來看可能是美食沙漠沒錯，可倫敦絕對是沙漠裡那片星羅棋布鬱鬱蔥蔥的綠洲。2019年米其林指南總共頒給倫敦三家三星餐廳、十家兩星餐廳、五十八家一星餐廳。在初次得到一星的餐廳裡面，有家餐廳還得到2019英國GQ最佳餐廳(British GQ 2019 Best Restaurant)的殊榮，那就是位於Green Park的Hide。
(Photo Credit: Hannah Lovell)
Hide的主廚Ollie Dabbous之前就開了家摘星餐廳Dabbous，結束營業後轉換跑道在Hide掌廚，開業不到半年就順利摘星還贏得GQ大賞，Ollie的功力可見一班。
醃漬生蔬與自家醃豬頸肉蘸檸檬蛋黃醬
(Photo Credit: Hannah Lovell)
冷松子湯淋白櫻桃蘿蔔和花椒絲
萃取蛋黃混煙燻奶油及烤蘑菇
(Photo Credit: Hannah Lovell)
智利鱸魚佐檸檬馬鞭草、番紅花拉貝、茴香和粉紅葡萄柚
(Photo Credit: Hannah Lovell)
牛蒡根黑巧克力
(Photo Credit: Hannah Lovell)
比起其他米其林餐廳，Hide最大的特色是讓全世界連三星餐廳都望塵莫及的酒單! Hide提供將近一千種的葡萄酒讓饕客選擇，為什麼Hide有如此讓人驚豔的酒單? 這不得不歸功於俄羅斯老闆夫妻Yevgeny Chichvarkin跟 Tatiana Fokina的另一家世界級名店 Hedonism。
眾所皆知倫敦最頂級的百貨公司是哈洛德(Harrods)，哈洛德Wine Shop高級的程度大家自然可以想像。可那裏真的是倫敦最高檔的Wine Shop嗎? 許多酒界專家會告訴你，位於Mayfair區的Hedonism才是倫敦最高大上的葡萄酒&烈酒專賣店。
前俄羅斯電信大亨Yevgeny為了躲避普丁政府在2002年逃亡倫敦，在這裡重起爐灶的他選擇了完全不一樣的產業- Wine & Spirits，找來前哈洛德的葡萄酒買手Alistair Viner幫他新開的葡萄酒烈酒專賣店Hedonism買貨。
眼光精準的Alistair買來許多頂級好貨，記得第一次走進Hedonism時數以萬計的葡萄酒、香檳、威士忌、伏特加、蘭姆酒、琴酒看得我目不暇給，彷彿走進酒類博物館。而店員們的專業跟親切更是讓人印象深刻，他們像朋友般跟你聊酒完全沒有想要推銷，畢竟後面電話裡另一頭的海外買家可能正在下數萬英鎊的訂單。
如果你以為沒有準備花個幾百幾千英鎊就不要走進Hedonism那就錯了，裡面低於三十英鎊的葡萄酒有五百多款，入門款的威士忌賣價比超市還便宜。當Yevgeny的太太Tatiana答應我的採訪時，我真的很興奮，很好奇是怎樣的富豪可以打造出如此奢華專業的品牌。
(Yevgeny Chichvarkin, Ollie Dabbous, Tatiana Fokina)
那是個星期五的午後，倫敦依舊是灰沉沉的陰天，和Tatiana約在Hide的我，一上樓就看到她坐在角落的桌邊，看到我的她馬上站起來臉上有著靦腆卻很真誠的笑容。原本以為俄羅斯貴婦應該都是很高冷的我，看著眼前略施淡妝穿著簡單黑色洋裝手上也沒有大鑽戒的Tatiana，打從心裡就開始喜歡她。
在訪談中她侃侃而談打造新英國精品Hedonism的經過，由於Hedonism的成功她接到許多海外邀約去開分店，然而他們想要維持Hedonism的獨一無二，所以第二個Project選擇開餐廳。Hide的酒全部來自Hedonism，兩間店走路不用十分鐘，共享酒窖最方便不過。
Tatiana說有好些高級餐廳讓她很有距離感，她想開的是家有親和力的餐廳，餐點要精緻氣氛要輕鬆。我環視Hide，看到有西裝畢挺的商業人士、有穿著時尚的型男潮女也有穿著休閒的觀光客，大家都自在地用餐聊天很是熱鬧。她接著說Hide從早餐就開始營業，妳可以來吃牛角麵包或是松露炒蛋，就像Hedonism的酒一樣客人的選擇從平價到高價都有。她眨眨眼說沒有一家米其林餐廳是從早餐就開始營業的喔。
結束採訪後，我很高興能與Tatiana面對面聊天，一個品牌的精神最能反映出創作者的性格。Tatiana是位直率、認真工作的女人，親切沒有距離感的她打造出來的精品也是讓人覺得舒適且自然的。臨走前我問她最推薦哪道菜? 她笑著說我吃不多但喝很多，最喜歡的”菜”是Below Bar(Hide地下一樓的酒吧)裡的Cross Eyed Mary，是透明無色的血腥瑪莉喔，妳下次有機會一定要試試，保證妳也會愛上。
(Photo Credit: Hannah Lovell)
Lisa Huang 著作「微醺，倫敦：飲酒文化以及酒的故事，顛覆你想像的英國人」 ，用感性的筆觸將旅遊、英國文化、酒知識充分調和後，與你共飲一杯芬芳迷人的酒書。 書籍詳細資訊、博客來線上訂購
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