這次很榮幸在倫敦採訪到百齡罈暨皇家禮炮全球首席調酒師Sandy Hyslop，這位大師娓娓道來他對威士忌的熱情、他調和威士忌的天份、這個產業的世代傳承及給讀者開啟威士忌之旅的一些建議。

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1) 請問Sandy，威士忌對於你來說代表什麼呢?

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在這個世界上，沒有任何東西可以比蘇格蘭威士忌給我帶來更多的喜悅了! 我非常的幸運，工作與熱誠結合為一。調酒師是一個連結威士忌製程中每個環節的重要角色，從剛蒸餾出來的新酒開始，我們就要確認品質跟香氣有達到標準，熟成威士忌的橡木桶也是我們所挑選的，還有所有庫存的分配管理到最後威士忌的調和，我們要確認每個環節都完美無缺創造出最高品質的威士忌。即便在這個產業已經34年了，現在當我拿到新的樣品，迫不及待地品嘗它們的香氣或是在酒窖的角落裡找到一桶被遺忘的好威士忌時，我還是有怦然心動的感覺!

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2) 可以跟我們聊聊當初是如何進入威士忌這個產業的嗎?

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我在1983年的時候進入這個產業，在Dundee的一家蒸餾廠裡當品管。從1992年開始，每個禮拜有一天在Jack Goudy身邊學習，他是百齡罈的傳奇首席調酒師! 跟在大師身邊的我，就這麼一點一滴地學習。之後，我進入了百齡罈在Dumbarton總部的調酒(Blending)團隊，後來接任了百齡罈首席調酒師的位子。在百齡罈150年的歷史中，總共只有5位首席調酒師。在我們很長的任期中，首要的事就是要保持百齡罈的穩定性跟口感一致。我真的很榮幸可以成為這個品牌的一份子，而我每天也懷著感恩的心做好該做的事。

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3) 您去年接下皇家禮炮首席調酒師的位子，可以跟我們聊聊嗎?

被指派為首席調酒師帶領皇家禮炮調和團隊無疑是我職場生涯的一個高峰!皇家禮炮是個一直在品牌故事及設計上自我挑戰的品牌。身為首席調酒師，在延續大家對這個品牌的高度期待的同時，我也會替皇家禮炮加入一些新的元素；例如日前上市的Royal Salute Polo Edition。這款限量版的馬球系列，瓶身採用湖水藍，口感上也比皇家禮炮21年更加細緻洗練，適合在夏日午後的戶外飲用。

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4) 您當初是怎麼發現自己有調和威士忌的天份? 

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我開始在Dundee工作的時候，就發覺自己的嗅覺很靈敏而且對各種味道的記憶很深刻。當時我的工作不只有試樣品還要了解整個威士忌的生產過程。那家蒸餾廠規模很小，所以製程的每個部分我都可以有所參與，這對我增加威士忌的知識及累積經驗有很大的幫助! 透過嗅覺來體驗威士忌各種不同的香氣跟觀察威士忌在品質很好的橡木桶中產生的各種變化，也對我日後調和威士忌有著極大的啟發!

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5) 在調和威士忌的時候，最大的挑戰是什麼?

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對我來說最大的挑戰是世代傳承的責任! 我現在做的威士忌可能在未來的好幾十年都要靜靜地在橡木桶中陳年無法被飲用，而我也期盼今日的努力在數十年後會變成令人喜愛的威士忌! 當我現在在製作威士忌的時候，我想到的是下一任的首席調酒師，我必須要留一整個酒窖的好酒給他，就如同我的前任首席調酒師留給我的一樣!

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6) 您覺得威士忌的下一個潮流是什麼?

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威士忌市場總是有對新產品的渴望，現在很流行過桶。我也會嘗試將威士忌放在不同的橡木桶裡看看隨著時間的流逝，威士忌跟這些不同的桶子會產生怎麼樣的變化。這個業界永遠透過創新來讓愛好者一次又一次地對威士忌驚豔!

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7) 最後您會給想開始威士忌之旅的讀者們什麼建議?

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Enjoy it! 妳可以想像我這些年來喝了多少威士忌，但每一口對我來說都是享受! 對於那些剛開始威士忌之旅的品飲者，我會建議不要拘泥品飲的形式，威士忌可以單飲、加水、加冰塊、加蘇打、做成調酒! 最適合自己的飲法就是最棒的飲法!

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